乙酸大茴香酯，也被称为乙酸对甲氧基苄酯或“合欢酮”，是一种在科研领域中广泛应用的化学物质。其CAS号为104-21-2，分子式为C10H12O3，分子量为180.2。作为一种无色液体，乙酸大茴香酯具有温和的果香和花香特征，略带香脂和香子兰香气，这些特性使其在香精配制和食品添加剂领域具有独特优势。

物理与化学性质

乙酸大茴香酯的相对密度为1.1014，沸点范围在260—265℃之间，折光率为1.515（15℃）。它溶于4倍的60%乙醇中，这一溶解性使其易于在多种溶剂中混合和使用。此外，乙酸大茴香酯的性能相对稳定，不会引起加香产品的变色，这一特性使其在化妆品和食品工业中备受青睐。

应用领域

1. 香精配制：乙酸大茴香酯在配制紫丁香、金银花、金合欢、紫罗兰等甜花香型香精方面表现出色，能产生很好的粉香感。与仙客来醛相配合，可以调制出异常强烈的愉快香气，用于制造各种高级香水。

2. 食品添加剂：乙酸大茴香酯作为食用香料，被广泛应用于食品工业中。它可以用于配制人造桂皮油和浆果、草莓、香草、可可、巧克力、香荚兰豆等香精。根据GB 2760—1996规定，乙酸大茴香酯是允许使用的食用香料，其使用量和残留量均受到严格限制。

3. 科研领域：在生物医药研究领域，乙酸大茴香酯作为高纯度特种化学品，为科研人员提供了重要的原料。其稳定的化学性质和独特的香气特征，使其成为研究香气传递机制、开发新型香精和香料的重要工具。

生产

乙酸大茴香酯的生产方法主要包括苯甲醚与甲醛的混合物在0℃下用氯化氢饱和，再逐步加入预热的醋酸和无水醋酸钠混合液进行反应。反应完全后，通过蒸馏法除去醋酸，再用水和碳酸钠溶液洗涤，最后减压蒸馏提纯而得。

科研展望

随着科学技术的不断进步，乙酸大茴香酯在科研领域的应用将更加广泛。未来，科研人员将继续探索其香气传递机制，开发更多基于乙酸大茴香酯的新型香精和香料。同时，乙酸大茴香酯在生物医药领域的应用也将得到进一步拓展，为新药研发提供有力支持。

综上所述，乙酸大茴香酯作为一种重要的化学物质，在香精配制、食品添加剂和科研领域均发挥着重要作用。其独特的香气特征和稳定的化学性质使其成为科研人员的重要工具，未来在科研领域的应用前景将更加广阔。

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